Insalata di miglio con pollo, zucchine e pesto

Miglio senza glutine, pollo e zucchine legati da un cucchiaio di pesto.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: lattosio, frutta secca,

Di stagione: maggio – settembre

Sciacqua il miglio in un colino, mettilo in un pentolino con il doppio del suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore, abbassa al minimo, copri e cuoci 15 minuti, finché l'acqua è assorbita; sgranalo con una forchetta.
Intanto lava le zucchine, spuntale e tagliale a fette per il lungo spesse circa mezzo centimetro; se il petto di pollo è spesso, aprilo a libro.
Scalda una piastra o una padella rigata a fuoco medio-alto e griglia le zucchine e il pollo 4–5 minuti per lato, finché le zucchine sono morbide e segnate e il pollo non è più rosa all'interno; sala.
Taglia pollo e zucchine a pezzi e i pomodorini lavati a metà.
Unisci tutto al miglio e condisci con il pesto alla genovese e l'olio, mescolando finché ogni chicco è ben velato.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.