Insalata di mango, pollo e anacardi al lime

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto di pollo130 g
• Mango120 g
• Cetriolo80 g
• Cavolo rosso60 g
• Anacardi15 g
• Menta5 g
• Succo di lime2 cucchiai
• Salsa di pesce1 cucchiaino
• Sciroppo d'agave1 cucchiaino
• Riso jasmine45 g
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, pesce,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua il riso jasmine, mettilo in un pentolino con il doppio del suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore, copri, abbassa al minimo e cuoci 12 minuti; allargalo su un piatto a intiepidire.
2. Intanto scalda una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto e cuoci il petto di pollo 5 minuti per lato, finché è dorato e bianco al centro; lascialo riposare qualche minuto e affettalo.
3. Sbuccia il mango e taglialo a listarelle insieme al cetriolo lavato; affetta finemente il cavolo rosso e stacca le foglie di menta.
4. In una ciotolina mescola il succo di lime, la salsa di pesce e lo sciroppo d'agave.
5. Componi l'insalata con riso, pollo, mango, cetriolo, cavolo, menta e anacardi e condisci al momento di servire.