Insalata di lenticchie, farro e verdure grigliate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie50 g
• Farro50 g
• Zucchine120 g
• Melanzane100 g
• Peperoni80 g
• Menta3 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Aceto di vino bianco1 cucchiaino
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, solfiti,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua farro e lenticchie e mettili a cuocere in due pentolini separati di acqua salata bollente: cuocili a fuoco medio circa 25 minuti, finché sono teneri ma ancora sodi. Scolali e allargali su un piatto a intiepidire.
2. Intanto spunta zucchine e melanzane e tagliale a fette di circa 5 mm per il lungo; pulisci il peperone da semi e filamenti e taglialo a falde.
3. Scalda bene una piastra o una padella rigata a fuoco vivace e griglia le verdure in più riprese, 2–3 minuti per lato (il peperone qualche minuto in più), finché hanno le righe scure e sono morbide.
4. Taglia le verdure grigliate a pezzi di circa 2 cm e uniscile a farro e lenticchie in una ciotola.
5. Condisci con olio, aceto di vino bianco, le foglie di menta spezzettate, sale e pepe; mescola e servi tiepida o a temperatura ambiente.