Insalata di fave fresche, farro e menta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fave150 g
• Farro60 g
• Cetriolo100 g
• Ravanelli50 g
• Menta4 g
• Semi di girasole10 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Succo di limone1 cucchiaio
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua salata, sciacqua il farro e cuocilo a fuoco medio 25 minuti, finché è tenero ma ancora sodo; scolalo e allargalo su un piatto a intiepidire.
2. Intanto porta a bollore un pentolino d'acqua e sbollenta le fave sgranate 2 minuti; scolale, passale in acqua fredda e togli la pellicina pizzicandola con le unghie.
3. Lava cetriolo e ravanelli e tagliali a cubetti di circa 1 cm.
4. Unisci in una ciotola farro, fave, cetriolo e ravanelli; condisci con olio, succo di limone, le foglie di menta spezzettate, sale e pepe e completa con i semi di girasole.