Insalata di farro con zucca arrosto, feta e semi di zucca

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farro70 g
• Zucca200 g
• Feta60 g
• Spinaci50 g
• Semi di zucca10 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Timoq.b.
• Aceto balsamico1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, solfiti,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C e fodera una teglia con carta forno.
2. Sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e tagliala a cubi di circa 2 cm; condiscila con metà dell'olio, le foglioline di timo e un pizzico di sale, stendila sulla teglia e arrostiscila 25 minuti, girandola a metà, finché è morbida e caramellata ai bordi.
3. Nel frattempo porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci il farro a fuoco medio 25–30 minuti, finché è tenero ma ancora un po' masticabile; scolalo.
4. Lava e asciuga gli spinaci e sbriciola la feta. Tosta i semi di zucca in una padellina asciutta a fuoco medio 2 minuti, finché scoppiettano.
5. Unisci il farro tiepido, la zucca, gli spinaci e la feta, condisci con l'olio rimasto e l'aceto balsamico e completa con i semi di zucca.