Insalata di farro con uova, asparagi e piselli

Un'insalata primaverile vegetariana con uova sode e verdure novelle.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: glutine, uova, senape,

Di stagione: aprile – giugno

Porta a bollore una pentola d'acqua, salala e cuoci il farro a fuoco medio 25–30 minuti, finché i chicchi sono teneri ma ancora un po' masticabili; scolalo.
Intanto porta a bollore un pentolino d'acqua, cala delicatamente le uova e cuocile 8 minuti, finché sono sode; passale in acqua fredda e sgusciale.
Lava gli asparagi, elimina la parte legnosa e tagliali a tronchetti di circa 3 cm; sbollentali nello stesso pentolino con i piselli 4 minuti, finché sono teneri ma brillanti; scolali e passali in acqua fredda.
Sbatti con una forchetta l'olio, la senape, il succo di limone e un pizzico di sale, finché il condimento è emulsionato.
Unisci il farro e le verdure, condisci con l'emulsione e completa con le uova tagliate a spicchi e l'erba cipollina tagliuzzata.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.