Insalata di esquites con fagioli neri, queso fresco e lime

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pannocchie2
• Fagioli neri lessati120 g
• Queso fresco40 g
• Yogurt greco 0%40 g
• Cipollotti2
• Jalapeño0,5
• Coriandolo fresco8 g
• Succo di lime20 ml
• Chili in polvere1 pizzico
• Lattuga romana60 g
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Saleq.b.

Contiene: lattosio,

Di stagione: luglio – settembre

Preparazione

1. Scalda una bistecchiera a fuoco vivace, spennella le pannocchie con un po' dell'olio e grigliale 8–10 minuti, girandole spesso, finché i chicchi sono abbrustoliti qua e là. Lasciale intiepidire e sgranale con un coltello.
2. Intanto mescola lo yogurt con il succo di lime, il chili e un pizzico di sale.
3. Affetta sottili i cipollotti, trita il jalapeño senza semi e il coriandolo; scola e sciacqua i fagioli neri.
4. In una ciotola unisci mais, fagioli, cipollotti, jalapeño e coriandolo con l'olio rimasto e la salsa allo yogurt.
5. Lava e taglia a strisce la lattuga romana, disponi sopra l'insalata di esquites e completa con il queso fresco sbriciolato.