Insalata di ceci, cavolfiore arrosto e uvetta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cavolfiore250 g
• Ceci lessati150 g
• Uvetta10 g
• Pinoli8 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Pane30 g
• Prezzemoloq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, frutta secca, solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Accendi il forno a 210 °C. Dividi il cavolfiore in cimette di circa 3 cm, lavale e asciugale bene, stendile su una teglia foderata di carta forno e condiscile con metà dell'olio e un pizzico di sale.
2. Arrostiscile per 25 minuti, girandole a metà cottura, finché sono tenere e dorate ai bordi.
3. Intanto metti l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, finché si gonfia, poi strizzala.
4. Tosta i pinoli in una padellina asciutta a fuoco medio-basso per 2–3 minuti, mescolando, finché sono dorati: bruciano in un attimo, non allontanarti.
5. Scola e sciacqua i ceci e trita il prezzemolo.
6. Unisci il cavolfiore ancora caldo a ceci, uvetta e pinoli, condisci con l'olio rimasto e il prezzemolo e servi con il pane.