Insalata di baccalà, patate e olive alla napoletana

Ingredienti

Per 1 porzione

• Baccalà70 g
• Patate200 g
• Olive nere20 g
• Capperi5 g
• Prezzemolo5 g
• Aglio1 spicchio
• Peperoncinoq.b.
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Succo di limoneq.b.

Contiene: pesce,

Di stagione: novembre – gennaio

Preparazione

1. Usa baccalà già ammollato e dissalato. Lava e sbuccia le patate, tagliale a tocchi di circa 3 cm, mettile in acqua fredda, porta a bollore e cuocile 15 minuti a fuoco medio, finché sono tenere alla forchetta; non salare l'acqua, il baccalà è già sapido.
2. Intanto metti il baccalà in un pentolino di acqua fredda, porta a leggero bollore e cuocilo 8 minuti a fuoco basso, finché la polpa si sfalda; scolalo, elimina pelle e spine e sfaldalo a scaglie.
3. Sbuccia l'aglio e tritalo finissimo con il prezzemolo lavato; sciacqua i capperi e denocciola le olive nere.
4. Unisci in una ciotola baccalà, patate, olive e capperi; condisci con l'olio, il succo di limone, il trito di aglio e prezzemolo e peperoncino a piacere, mescola delicatamente e servi tiepida o a temperatura ambiente.