Insalata di anatra con melagrana, spinacini e farro

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto d'anatra140 g
• Melagrana0,3
• Spinaci60 g
• Farro55 g
• Noci8 g
• Aceto balsamico5 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, frutta secca, solfiti,

Di stagione: ottobre – gennaio

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala, sciacqua il farro e cuocilo 25 minuti, finché è tenero ma ancora piacevolmente al dente; scolalo e allargalo su un piatto a intiepidire.
2. Intanto incidi la pelle del petto d'anatra a rombi con un coltello affilato, senza arrivare alla carne, e condiscilo con sale e pepe. Mettilo dal lato della pelle in una padella antiaderente fredda, senza olio, e cuocilo a fuoco medio 6 minuti, finché il grasso si è sciolto e la pelle è croccante e dorata; elimina il grasso, giralo e cuocilo altri 6 minuti.
3. Avvolgilo nell'alluminio e lascialo riposare 5 minuti, così resta rosato e succoso.
4. Sgrana la melagrana battendo la buccia con un cucchiaio di legno sopra una ciotola; lava e asciuga gli spinaci e spezzetta grossolanamente le noci.
5. In una ciotola unisci farro, spinaci, chicchi di melagrana e noci e condisci con l'olio, l'aceto balsamico, sale e pepe. Affetta l'anatra e adagiala sopra l'insalata.