Insalata coreana di tofu con germogli e salsa al sesamo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu180 g
• Germogli di soia80 g
• Lattuga60 g
• Cetriolo80 g
• Carote50 g
• Tamari1 cucchiaio
• Aceto di riso1 cucchiaio
• Olio di sesamo2 cucchiaini
• Peperoncino in polvere1 pizzico
• Semi di sesamo1 cucchiaio
• Riso integrale45 g
• Saleq.b.

Contiene: soia, sesamo

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Sciacqua il riso integrale e cuocilo in abbondante acqua bollente salata per circa 30 minuti, finché è tenero ma ancora leggermente al dente; scolalo e allargalo a intiepidire.
2. Intanto scola e tampona il tofu, taglialo a cubi di 2 cm e scaldalo in una padella antiaderente a fuoco medio per 4 minuti, girandolo, finché è caldo e leggermente dorato.
3. Sbollenta i germogli di soia 1 minuto in acqua bollente, finché perdono il sapore crudo; scolali e raffreddali sotto l'acqua fredda.
4. In una ciotolina mescola il tamari, l'aceto di riso, l'olio di sesamo, il peperoncino in polvere e i semi di sesamo.
5. Lava lattuga e cetriolo, pela le carote e taglia cetriolo e carote a julienne; componi l'insalata con lattuga, cetriolo, carote, germogli, tofu e riso e condisci.