Imam bayildi con bulgur e yogurt all'aglio

Ingredienti

Per 1 porzione

• Melanzane300 g
• Cipolla100 g
• Pomodori150 g
• Aglio2 spicchi
• Prezzemolo8 g
• Bulgur55 g
• Yogurt bianco magro100 g
• Olio extravergine d'oliva14 g
• Zucchero3 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: luglio – settembre

Preparazione

1. Preriscalda il forno statico a 200 °C. Taglia le melanzane a metà per il lungo, incidi la polpa a griglia senza bucare la buccia, sala, ungi con un filo d'olio extravergine e arrostiscile con il taglio verso l'alto per 20 minuti, finché la polpa cede.
2. Intanto affetta sottile la cipolla e uno spicchio d'aglio, taglia i pomodori a dadini e trita il prezzemolo. Scalda l'olio rimasto in una padella a fuoco medio-basso e stufa cipolla e aglio 10 minuti, finché sono molto morbidi e dolci.
3. Aggiungi i pomodori, lo zucchero, metà del prezzemolo e sale e cuoci 5 minuti, finché i pomodori si ammorbidiscono.
4. Schiaccia la polpa delle melanzane al centro per aprire una tasca, riempile con il soffritto, versa un dito d'acqua nella teglia e cuoci altri 25 minuti, finché le melanzane sono morbidissime e il ripieno appena caramellato.
5. Intanto metti il bulgur in una ciotola, coprilo con il doppio del suo volume di acqua bollente salata, copri e lascialo gonfiare 12 minuti; sgranalo. Grattugia l'altro spicchio d'aglio e mescolalo allo yogurt con un pizzico di sale. Servi le melanzane con il prezzemolo rimasto, il bulgur e lo yogurt.