Hünkar beğendi leggero: manzo in umido su crema di melanzane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Spezzatino di manzo140 g
• Melanzane300 g
• Cipolla60 g
• Pomodori150 g
• Peperoni verdi60 g
• Yogurt greco 2%60 g
• Grana Padano10 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Noce moscata1 pizzico
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio,

Di stagione: luglio – ottobre

Preparazione

1. Asciuga lo spezzatino di manzo e taglialo a pezzi di circa 3 cm se è grosso. Trita la cipolla, elimina i semi dai peperoni verdi e tagliali a dadini, taglia i pomodori a pezzi.
2. Scalda l'olio extravergine in una casseruola a fuoco medio-alto e rosola la carne 5 minuti, finché è dorata su tutti i lati. Aggiungi cipolla e peperoni e cuoci 4 minuti, poi i pomodori, sale, pepe nero e mezzo bicchiere d'acqua.
3. Copri e cuoci a fuoco basso 1 ora, mescolando ogni tanto e aggiungendo un goccio d'acqua se serve, finché la carne è tenera e il sugo denso.
4. Intanto preriscalda il forno statico a 220 °C, bucherella la melanzana e arrostiscila intera 40 minuti, girandola a metà, finché è afflosciata e la polpa morbidissima. Lasciala intiepidire, spellala e scola la polpa in un colino.
5. Schiaccia la polpa con la forchetta e scaldala in un pentolino a fuoco basso per 3–4 minuti, mescolando, con lo yogurt greco, il Grana Padano, la noce moscata, sale e pepe, finché è una crema liscia e calda.
6. Stendi la crema di melanzane nel piatto e versa sopra lo spezzatino con il suo sugo.