Hamburger di tofu e funghi porcini con patate dolci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu160 g
• Funghi porcini100 g
• Farina di ceci15 g
• Patate dolci150 g
• Prezzemolo4 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 200 °C. Lava le patate dolci, tagliale a spicchi (con la buccia) e mescolale in una teglia con metà dell'olio e un pizzico di sale; arrostiscile a 200 °C per 30 minuti, girandole a metà, finché sono morbide dentro e caramellate ai bordi.
2. Intanto pulisci i porcini con un panno umido e un coltellino, eliminando la parte terrosa, e tagliali a fettine; schiaccia lo spicchio d'aglio.
3. Trifola i porcini con l'aglio in una padella antiaderente asciutta a fuoco medio-vivace 5 minuti, finché sono dorati e hanno perso la loro acqua; togli l'aglio e lasciali intiepidire.
4. Scola e tampona bene il tofu, poi frullalo a impulsi con i porcini, il prezzemolo, la farina di ceci, sale e pepe nero, lasciando qualche pezzetto; con le mani umide forma due burger alti circa 2 cm.
5. Scalda l'olio rimasto nella stessa padella a fuoco medio e cuoci i burger 4 minuti per lato, girandoli con una spatola, finché hanno una crosticina dorata.
6. Servi i burger con le patate dolci.