Hamburger di sgombro e patate con insalata di finocchi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Sgombro130 g
• Patate150 g
• Prezzemolo5 g
• Scorza di limone2 g
• Finocchio150 g
• Arancia0,5
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: pesce

Di stagione: ottobre – aprile

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola d'acqua. Pela le patate e tagliale a pezzi di circa 3 cm; quando l'acqua bolle salala e lessale a fuoco medio 15 minuti, finché si schiacciano facilmente. Scolale e schiacciale con una forchetta; lasciale intiepidire.
2. Intanto sfiletta lo sgombro: elimina pelle e lische con l'aiuto di una pinzetta e trita la polpa al coltello. Trita il prezzemolo.
3. Mescola sgombro, patate, prezzemolo, scorza di limone, sale e pepe e forma due burger compatti alti circa 2 cm.
4. Scalda metà dell'olio in una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci i burger 4 minuti per lato, finché sono dorati e ben caldi al centro; girali con una spatola larga perché sono morbidi.
5. Intanto lava il finocchio, elimina la base e affettalo sottilissimo; pela l'arancia a vivo e tagliala a spicchi. Condisci con l'olio rimasto e un pizzico di sale.
6. Servi i burger con l'insalata di finocchi.