Halloumi alla griglia con verdure arrosto e pane pita

Ingredienti

Per 1 porzione

• Halloumi70 g
• Melanzane120 g
• Zucchine120 g
• Peperoni100 g
• Mentaq.b.
• Succo di limone10 ml
• Pane pita1
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C e fodera una teglia con carta forno.
2. Lava melanzane, zucchine e peperoni; spunta melanzane e zucchine, togli ai peperoni picciolo, semi e filamenti e taglia tutto a tocchetti di circa 2 cm.
3. Condisci le verdure in teglia con l'olio, sale e pepe nero, stendile in un solo strato e infornale per 25 minuti, girandole a metà, finché sono morbide e dorate ai bordi.
4. Negli ultimi minuti taglia l'halloumi a fette di circa 1 cm e asciugale con carta da cucina. Scalda una piastra a fuoco medio-alto e griglia le fette 2 minuti per lato, senza condimenti, finché sono dorate e segnate dalla griglia.
5. Scalda il pane pita sulla stessa piastra per 30 secondi per lato, finché è morbido e caldo.
6. Disponi l'halloumi sulle verdure, irrora con il succo di limone, completa con le foglie di menta spezzettate e servi con la pita accanto.