Halloumi alla griglia con farro, anguria e menta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Halloumi70 g
• Farro60 g
• Anguria200 g
• Cetriolo80 g
• Cipolla rossa25 g
• Menta5 g
• Rucola30 g
• Succo di lime15 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: luglio – agosto

Preparazione

1. Sciacqua il farro e lessalo in acqua bollente salata per 25 minuti, finché è tenero ma ancora al dente; scolalo, passalo sotto l'acqua fredda e lascialo sgocciolare.
2. Intanto elimina la buccia e i semi dall'anguria e tagliala a cubetti di circa 2 cm; taglia il cetriolo a cubetti più piccoli e la cipolla rossa a velo. Lava la rucola e spezzetta la menta.
3. Taglia l'halloumi a fette spesse circa 1 cm. Scalda una piastra a fuoco medio-alto e griglialo 2 minuti per lato, senza condimento, finché è dorato e segnato dalla griglia.
4. In una ciotola mescola farro, anguria, cetriolo, cipolla, rucola e menta con l'olio extravergine, il succo di lime e pepe nero; aggiungi sale solo dopo aver assaggiato, perché l'halloumi è sapido.
5. Completa con l'halloumi caldo e servi subito.