Grano saraceno tiepido con funghi, uova e spinaci
Un'insalata autunnale senza glutine con funghi trifolati e uova barzotte.
Apri in appValori per porzione
- Calorie
- 517 kcal
- Proteine
- 31 g
- Carboidrati
- 52,7 g
- Grassi
- 23,4 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Grano saraceno60 g
- Uova2
- Funghi champignon150 g
- Spinaci80 g
- Parmigiano Reggiano10 g
- Olio extravergine d'oliva8 g
- Aglio1 spicchio
- Prezzemolo4 g
- Saleq.b.
Contiene: lattosio, uova,
Di stagione: settembre – novembre
Preparazione
- Porta a bollore una pentola d'acqua, salala e cuoci il grano saraceno a fuoco medio 15 minuti, finché i chicchi sono teneri ma non sfatti; scolalo.
- Intanto pulisci i funghi champignon con un panno umido, elimina la parte terrosa del gambo e affettali; lava gli spinaci; sbuccia e schiaccia l'aglio; trita il prezzemolo.
- Porta a bollore un pentolino d'acqua, cala delicatamente le uova con un cucchiaio e cuocile 6 minuti, finché l'albume è sodo e il tuorlo resta morbido; passale in acqua fredda e sgusciale.
- Scalda l'olio in padella a fuoco medio-alto con l'aglio e trifola i funghi 6 minuti, mescolando, finché hanno perso l'acqua e sono dorati; regola di sale.
- Aggiungi gli spinaci e lasciali appassire 1–2 minuti, finché si sono ridotti; togli l'aglio.
- Unisci il grano saraceno alle verdure, mettilo nel piatto, adagia sopra le uova tagliate a metà e completa con il Parmigiano Reggiano grattugiato e il prezzemolo.
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