Grano saraceno con seitan, cavolo cappuccio e semi di cumino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Grano saraceno45 g
• Seitan140 g
• Cavolo cappuccio200 g
• Cumino dei prati0,5 cucchiaino
• Aceto di mele1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Prezzemolo3 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, soia

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Sciacqua il grano saraceno, tostalo 2 minuti in un pentolino asciutto a fuoco medio finché profuma, poi coprilo con il doppio del suo volume d'acqua salata e cuoci coperto a fuoco basso 15 minuti, finché è tenero e ha assorbito l'acqua.
2. Intanto affetta sottile il cavolo cappuccio eliminando il torsolo.
3. Scalda metà dell'olio in una padella larga a fuoco medio, aggiungi i semi di cumino e il cavolo, sala e stufa coperto 10–12 minuti, mescolando ogni tanto, finché è morbido e leggermente dorato; sfuma con l'aceto di mele.
4. Taglia il seitan a listarelle e rosolalo nell'olio rimasto in un'altra padella a fuoco vivace 4–5 minuti, finché è croccante sui bordi.
5. Unisci grano saraceno, cavolo e seitan, mescola 1 minuto sul fuoco e servi con prezzemolo tritato e pepe nero.