Grano saraceno con manzo, cipolle e paprika

Ingredienti

Per 1 porzione

• Grano saraceno55 g
• Spezzatino di manzo140 g
• Cipolla80 g
• Peperoni0,5
• Concentrato di pomodoro15 g
• Paprika4 g
• Cumino1 g
• Brodo di carne300 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Contiene: sedano,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Asciuga lo spezzatino di manzo con carta da cucina e taglia eventuali pezzi grandi a cubetti di circa 3 cm. Affetta la cipolla a mezzelune; elimina semi e filamenti del peperone e taglialo a listarelle. Scalda il brodo di carne.
2. Scalda l'olio in una casseruola dal fondo spesso a fuoco vivace e rosola il manzo 6–8 minuti, senza affollare la pentola, finché è ben dorato su tutti i lati. Aggiungi cipolla e peperone e cuoci 5 minuti a fuoco medio, finché la cipolla è morbida.
3. Abbassa la fiamma, unisci paprika, cumino e concentrato di pomodoro e mescola 30 secondi, senza far bruciare la paprika che diventerebbe amara; versa subito il brodo caldo e aggiungi un pizzico di sale.
4. Copri e cuoci a fuoco basso 70 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua calda se si asciuga, finché la carne è tenera e si sfalda e il sugo è denso.
5. Negli ultimi 20 minuti tosta il grano saraceno in una padella asciutta a fuoco medio per 2 minuti, finché profuma di nocciola; poi lessalo in acqua bollente salata 15 minuti, finché è tenero ma i chicchi restano interi, e scolalo.
6. Regola di sale il gulasch e servilo sul grano saraceno.