Gnudi di ricotta e spinaci al burro e salvia

Ingredienti

Per 1 porzione

• Ricotta light150 g
• Spinaci150 g
• Farina 0030 g
• Albumi30 g
• Grana Padano15 g
• Noce moscataq.b.
• Burro8 g
• Salvia fresca3 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Preparazione

1. Metti a scaldare una pentola d'acqua. Lava bene gli spinaci, mettili in una padella con solo l'acqua rimasta sulle foglie e falli appassire a fuoco medio 2–3 minuti, finché sono afflosciati.
2. Lasciali intiepidire, strizzali benissimo con le mani (l'acqua residua farebbe sfaldare gli gnudi) e tritali finemente al coltello.
3. Grattugia il Grana Padano. In una ciotola impasta la ricotta con gli spinaci, gli albumi, metà del Grana, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale, finché il composto è omogeneo.
4. Versa la farina in un piatto; con le mani infarinate forma palline grandi come una noce e rotolale nella farina, scuotendo l'eccesso.
5. Sala l'acqua e abbassa il fuoco finché sobbolle appena; cala gli gnudi pochi alla volta e cuocili circa 3 minuti, finché salgono a galla.
6. Intanto fai sciogliere il burro in una padella a fuoco basso con le foglie di salvia, finché la salvia sfrigola e profuma. Scola gli gnudi con una schiumarola direttamente nella padella, girali delicatamente e completa con il Grana rimasto.