Gnocchi di zucca al burro e salvia

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucca200 g
• Patate80 g
• Farina 0060 g
• Parmigiano Reggiano10 g
• Burro8 g
• Salvia fresca3 g
• Noce moscataq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a fette spesse circa 2 cm; disponile su una teglia con carta forno e cuocile a 200 °C per 25 minuti, finché sono morbide e asciutte.
2. Intanto lava la patata e lessala intera con la buccia in acqua fredda portata a bollore, a fuoco medio, per 20–25 minuti, finché una forchetta la trapassa facilmente.
3. Pela la patata ancora calda e schiacciala con lo schiacciapatate insieme alla zucca; lascia intiepidire qualche minuto, così il vapore si disperde.
4. Aggiungi la farina 00 poco alla volta, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale e impasta brevemente, finché il composto è morbido e non appiccica; se è molto umido aggiungi un velo di farina, senza esagerare.
5. Su un piano infarinato forma dei cilindri spessi circa 2 cm e tagliali a tocchetti di circa 2 cm; intanto porta a bollore una pentola d'acqua e sala l'acqua quando bolle.
6. Cala gli gnocchi e scolali con una schiumarola quando affiorano, dopo 1–2 minuti.
7. Intanto fai fondere il burro in padella a fuoco basso con le foglie di salvia fresca per 1–2 minuti, finché sono croccanti; salta gli gnocchi nel burro per un minuto e completa con il parmigiano grattugiato.