Gnocchi di ricotta senza glutine al pomodorino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Ricotta light150 g
• Farina di riso40 g
• Parmigiano Reggiano15 g
• Albumi1
• Pomodorini150 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Basilicoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, uova,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Metti la ricotta light in un colino per qualche minuto a perdere il siero, così l'impasto non risulta troppo molle; porta a bollore una pentola d'acqua per gli gnocchi.
2. In una ciotola mescola la ricotta, l'albume, il parmigiano grattugiato, la farina di riso e un pizzico di sale, finché ottieni un impasto morbido che si stacca dalle dita; se è troppo appiccicoso aggiungi un velo di farina di riso.
3. Su un piano spolverato di farina di riso forma dei cordoncini spessi circa 2 cm e tagliali a tocchetti di circa 2 cm.
4. Lava i pomodorini, tagliali a metà e cuocili in padella con l'olio, il basilico e un pizzico di sale a fuoco medio per 5 minuti, finché sono morbidi e succosi.
5. Sala l'acqua, cala gli gnocchi e lessali 2 minuti, finché salgono a galla; scolali con una schiumarola.
6. Saltali delicatamente nel sugo per un minuto.