Gnocchi di patate senza glutine al pomodoro fresco

Ingredienti

Per 1 porzione

• Patate250 g
• Farina di riso50 g
• Pomodorini150 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Parmigiano Reggiano10 g
• Basilicoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: lattosio

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Lava le patate e mettile intere, con la buccia, in una pentola di acqua fredda; porta a bollore e cuocile a fuoco medio 25–35 minuti a seconda della grandezza, finché una forchetta le trapassa senza resistenza.
2. Pelale ancora calde (tienile con un canovaccio) e schiacciale con lo schiacciapatate su un piano infarinato con un po' di farina di riso; lasciale intiepidire qualche minuto, così rilasciano vapore e serve meno farina.
3. Aggiungi la farina di riso poco alla volta e un pizzico di sale e impasta brevemente, finché l'impasto è morbido e non appiccica; non lavorarlo troppo, o gli gnocchi diventano duri.
4. Dividilo in pezzi, forma dei cilindri spessi circa 2 cm e tagliali a tocchetti di circa 2 cm; disponili su un vassoio infarinato senza sovrapporli.
5. Intanto porta a bollore una pentola d'acqua per gli gnocchi; lava i pomodorini, tagliali a metà e cuocili in padella con l'olio, un pizzico di sale e il basilico a fuoco medio per 6 minuti, finché sono morbidi e succosi.
6. Sala l'acqua, cala gli gnocchi e scolali con una schiumarola appena salgono a galla, dopo 1–2 minuti.
7. Saltali nel sugo per un minuto a fuoco medio e completa con il parmigiano grattugiato.