Gnocchi di patate e spinaci al burro e salvia

Ingredienti

Per 1 porzione

• Patate200 g
• Spinaci100 g
• Farina 0050 g
• Parmigiano Reggiano10 g
• Burro8 g
• Salvia fresca3 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: marzo – maggio, ottobre – novembre

Preparazione

1. Lava le patate e mettile intere, con la buccia, in una pentola di acqua fredda; porta a bollore e cuocile 25–30 minuti a fuoco medio, finché una forchetta le trapassa senza resistenza. Con la buccia assorbono meno acqua e serviranno meno farina.
2. Intanto lava gli spinaci e falli appassire in padella a fuoco medio con la sola acqua rimasta sulle foglie per 3 minuti; strizzali con forza e tritali finemente.
3. Pela le patate ancora calde e schiacciale con lo schiacciapatate su una spianatoia. Aggiungi gli spinaci, un pizzico di sale e quasi tutta la farina e impasta brevemente, finché l'impasto è morbido e non appiccica; lavoralo il meno possibile.
4. Dividi l'impasto in filoncini spessi un dito, tagliali a tocchetti di 2 cm e appoggiali su un vassoio infarinato con la farina rimasta. Porta a bollore una pentola d'acqua e salala.
5. Cala gli gnocchi nell'acqua e scolali con una schiumarola appena affiorano, dopo 1–2 minuti.
6. Intanto sciogli il burro in una padella a fuoco basso con le foglie di salvia per un minuto, finché sfrigola e profuma. Salta gli gnocchi nel burro per un minuto e completa con il parmigiano grattugiato.