Girello alla senape con verza stufata e purè

Ingredienti

Per 1 porzione

• Girello di manzo150 g
• Senape1 cucchiaio
• Timo1 g
• Cavolo verza200 g
• Patate180 g
• Latte parzialmente scremato50 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, senape,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C e togli il girello di manzo dal frigo. Pela le patate, tagliale a pezzi uguali, mettile in acqua fredda salata, porta a bollore e cuocile 20 minuti, finché si sfaldano con una forchetta.
2. Intanto elimina le foglie esterne e il torsolo del cavolo verza, taglialo a listarelle e stufalo in una padella con metà dell'olio, un pizzico di sale e un goccio d'acqua, coperto a fuoco medio-basso, per 15 minuti, finché è morbido.
3. Sala e pepa il girello. Scalda l'olio rimasto in una padella che possa andare in forno a fuoco vivace e rosola la carne 4–5 minuti su tutti i lati, finché è dorata.
4. Spennella il girello con la senape, cospargilo con il timo e cuocilo in forno a 200 °C per 18 minuti, finché la crosta è dorata e la carne rosata al centro.
5. Scola le patate, schiacciale subito e lavorale con il latte caldo e un pizzico di sale finché il purè è liscio.
6. Lascia riposare la carne 5 minuti coperta con un foglio di alluminio, così i succhi restano dentro, poi affettala sottile e servila con la verza e il purè.