Gemista alla greca con riso, zucchine e pomodori

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucchine1
• Pomodori1
• Riso55 g
• Patate100 g
• Cipolla30 g
• Menta3 g
• Prezzemolo5 g
• Pinoli8 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: frutta secca,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 180 °C. Lava zucchina e pomodoro; taglia la calotta al pomodoro e svuotalo con un cucchiaino; taglia la zucchina a metà per il lungo e scavala lasciando un bordo di mezzo centimetro. Trita la polpa raccolta.
2. Trita finemente la cipolla e trita insieme menta e prezzemolo. Pela le patate e tagliale a spicchi di circa 2 cm.
3. Scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio e soffriggi la cipolla 3–4 minuti, finché è trasparente. Unisci la polpa tritata, il riso e i pinoli e cuoci 5 minuti, mescolando, finché il liquido si è in parte ritirato; sala e pepa.
4. Togli dal fuoco, aggiungi menta e prezzemolo e riempi le verdure per tre quarti, perché il riso si gonfia in cottura; chiudi il pomodoro con la sua calotta.
5. Disponi le verdure in una teglia con le patate intorno, salate e pepate. Versa sul fondo un dito d'acqua e irrora tutto con l'olio rimasto.
6. Cuoci in forno a 180 °C per 45 minuti, finché il riso è tenero, le verdure sono morbide e le patate dorate. Se la superficie scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio.