Gazpacho con ceci croccanti e pane tostato

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pomodori3
• Cetriolo0,5
• Peperoni0,5
• Ceci lessati130 g
• Pane50 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Aceto di vino rosso1 cucchiaio
• Aglio1 spicchio
• Paprikaq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, solfiti,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno a 200 °C. Scola e sciacqua i ceci e asciugali molto bene con carta da cucina, perché umidi non diventano croccanti; mescolali su una teglia con l'olio destinato ai ceci (metà del totale), la paprika e un pizzico di sale.
2. Inforna per 20 minuti, scuotendo la teglia a metà, finché sono dorati e croccanti.
3. Intanto lava le verdure. Togli il picciolo ai pomodori e tagliali a pezzi; pela il cetriolo e taglialo a pezzi; togli semi e filamenti al peperone e taglialo a pezzi; sbuccia l'aglio ed elimina il germoglio interno.
4. Frulla le verdure con l'aceto, l'olio rimasto, il sale e qualche cubetto di ghiaccio finché è liscissimo; assaggia, regola di sale e tienilo in frigo fino al momento di servire.
5. Negli ultimi 3 minuti metti in forno anche il pane a fette, finché è dorato.
6. Servi il gazpacho freddo con i ceci croccanti sopra e il pane tostato.