Garbure guascone di cavolo, fagioli e anatra

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto d'anatra100 g
• Fagioli cannellini lessati100 g
• Cavolo verza150 g
• Patate100 g
• Carote1
• Rape60 g
• Cipolla40 g
• Aglio1 spicchio
• Brodo di pollo600 ml
• Timo2 g
• Pane di segale1
• Saleq.b.

Contiene: glutine, sedano,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Togli la pelle e il grasso visibile dal petto d'anatra. Trita la cipolla e schiaccia lo spicchio d'aglio; pela carote, rape e patate e tagliale a pezzi di circa 2 cm. Scalda il brodo di pollo in un pentolino.
2. Rosola il petto d'anatra in una casseruola senza grassi a fuoco medio-alto, 2–3 minuti per lato, finché è dorato; aggiungi cipolla e aglio e fai appassire 3 minuti a fuoco medio, finché la cipolla è trasparente.
3. Unisci carote, rape, patate, timo e brodo caldo, porta a bollore, poi copri e cuoci a fuoco basso 40 minuti, finché le verdure sono tenere e l'anatra è morbida.
4. Intanto elimina il torsolo e le coste più dure della verza, lavala e tagliala a strisce di circa 1 cm; sciacqua e scola i fagioli cannellini.
5. Aggiungi verza e fagioli e prosegui 20 minuti a fuoco basso, finché la verza è morbidissima e la zuppa è densa; regola di sale.
6. Negli ultimi minuti tosta il pane di segale a fette in una padella asciutta o nel tostapane, finché è croccante. Togli l'anatra e affettala sottile.
7. Metti il pane tostato sul fondo della ciotola, versaci sopra la zuppa bollente e completa con le fette d'anatra.