Gamberi al limone con fagiolini e quinoa

Ingredienti

Per 1 porzione

• Gamberi170 g
• Fagiolini150 g
• Quinoa55 g
• Aglio1 spicchio
• Scorza di limone2 g
• Succo di limoneq.b.
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Prezzemoloq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: crostacei e molluschi,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua la quinoa in un colino, mettila in un pentolino con il doppio del suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore e cuoci coperta a fuoco basso 15 minuti, finché ha assorbito l'acqua.
2. Intanto porta a bollore un'altra pentola d'acqua, salala e lessa i fagiolini spuntati 8 minuti, finché sono teneri ma croccanti; scolali e tagliali a metà.
3. Sguscia i gamberi e togli il filo nero; sbuccia l'aglio e schiaccialo.
4. In una padella scalda l'olio a fuoco medio con l'aglio per 1 minuto, finché profuma; alza la fiamma e salta i gamberi 2–3 minuti, finché sono rosa e opachi.
5. Sfuma con il succo di limone e aggiungi la scorza; unisci fagiolini e quinoa, regola di sale e pepe, mescola 1 minuto e completa con prezzemolo tritato.