Galette di grano saraceno con uovo, spinaci ed Emmental

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di grano saraceno50 g
• Albumi50 g
• Uova2
• Spinaci100 g
• Emmental30 g
• Burro5 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, uova

Preparazione

1. In una ciotola sbatti con una frusta la farina di grano saraceno con gli albumi, un pizzico di sale e acqua fredda aggiunta poco alla volta, finché ottieni una pastella fluida come panna liquida; lasciala riposare 10 minuti.
2. Intanto lava gli spinaci, falli appassire in padella a fuoco medio 2 minuti, finché si sono ridotti, e strizzali; grattugia l'Emmental.
3. Sciogli una noce di burro in una padella antiaderente larga a fuoco medio, versa la pastella e ruota la padella per formare una galette sottile; cuoci 2 minuti, finché i bordi si staccano, poi girala.
4. Distribuisci al centro l'Emmental e gli spinaci, lasciando libero il bordo, e rompici sopra le uova.
5. Ripiega i bordi verso l'interno formando un quadrato, copri e cuoci a fuoco medio-basso 4 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido; finisci con una macinata di pepe nero.