Galette di grano saraceno con funghi, spinaci e lievito alimentare

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di grano saraceno50 g
• Funghi champignon bruni150 g
• Spinaci125 g
• Lievito alimentare in scaglie12 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva4 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. In una ciotola sbatti la farina di grano saraceno con l'acqua (circa il doppio del suo peso) e un pizzico di sale, finché la pastella è liscia e fluida; lasciala riposare 10 minuti.
2. Intanto pulisci i funghi champignon bruni con un panno umido e tagliali a fettine; sbuccia l'aglio e schiaccialo; lava gli spinaci e scolali.
3. Scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio-vivace, rosola i funghi con l'aglio 5 minuti, finché sono dorati, poi aggiungi gli spinaci e mescola 1–2 minuti, finché appassiscono; sala, togli l'aglio e tieni da parte.
4. Pulisci la padella, ungila con l'olio rimasto e scaldala bene a fuoco medio; versa la pastella e ruota la padella per stenderla sottile e uniforme.
5. Cuoci 2 minuti, finché i bordi si staccano e il fondo è dorato, girala e cuoci un altro minuto.
6. Distribuisci al centro le verdure e il lievito alimentare, ripiega i bordi verso l'interno formando un quadrato, scalda un minuto e servi con una macinata di pepe nero.