Galette di grano saraceno con fagioli, spinaci e funghi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di grano saraceno40 g
• Fagioli cannellini lessati100 g
• Spinaci120 g
• Funghi champignon100 g
• Lievito alimentare in scaglie10 g
• Olio extravergine d'oliva3 g
• Timo1 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Preparazione

1. Sbatti la farina di grano saraceno con acqua fredda aggiunta poco alla volta (circa due volte e mezzo il suo peso) e un pizzico di sale, finché la pastella è fluida e liscia; lasciala riposare 15 minuti.
2. Intanto pulisci i funghi con un panno umido e affettali; lava gli spinaci; sciacqua e scola i cannellini.
3. Scalda metà dell'olio in padella a fuoco medio, aggiungi funghi e timo e cuoci 5 minuti, finché i funghi sono dorati. Unisci spinaci e fagioli, sala, pepa e cuoci 2 minuti, finché gli spinaci sono appassiti; tieni da parte.
4. Scalda una padella antiaderente larga a fuoco medio-alto e ungila con l'olio rimasto. Versa la pastella e ruota la padella per formare un disco sottile; cuoci 2 minuti, finché i bordi diventano croccanti e la galette si stacca, poi girala e cuoci altri 2 minuti.
5. Distribuisci il ripieno al centro, cospargi di lievito alimentare e ripiega i bordi verso l'interno a formare un quadrato, lasciando il centro scoperto. Servi subito.