Funghi portobello ripieni di tofu e spinaci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Funghi portobello2
• Tofu120 g
• Spinaci60 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Noce moscataq.b.
• Gallette di riso2
• Saleq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Scalda il forno statico a 200 °C e fodera una piccola teglia con carta da forno.
2. Pulisci i funghi portobello con carta da cucina umida, stacca i gambi e tritali finemente; con un cucchiaino raschia via parte delle lamelle scure per fare spazio al ripieno.
3. Lava gli spinaci; sbuccia l'aglio e tritalo. Scalda metà dell'olio in padella a fuoco medio con l'aglio e i gambi tritati per 1 minuto, poi aggiungi gli spinaci e saltali 2 minuti, finché appassiscono; scolali dall'eventuale acqua.
4. Sbriciola il tofu in una ciotola, unisci gli spinaci, una grattata di noce moscata e il sale e mescola.
5. Disponi i funghi sulla teglia con la cavità verso l'alto, riempili con il ripieno pressandolo bene, irrorali con l'olio rimasto e cuocili in forno 15 minuti, finché i funghi sono teneri e il ripieno è dorato in superficie.
6. Servi i funghi caldi con le gallette di riso.