Frittatine di albumi alle erbe con ceci e pomodorini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Albumi4
• Uova1
• Prezzemolo5 g
• Basilico3 g
• Ceci lessati150 g
• Pomodorini150 g
• Cipolla rossa20 g
• Rucola30 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Succo di limone10 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: uova,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Trita finemente il prezzemolo e il basilico. In una ciotola sbatti gli albumi e l'uovo con le erbe, sale e pepe.
2. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio con un velo d'olio e versa un mestolo di composto, ruotando la padella perché si stenda sottile. Cuoci 2 minuti per lato, finché la frittatina è rappresa e appena dorata. Ripeti fino a finire il composto.
3. Intanto scola e sciacqua i ceci, lava i pomodorini e tagliali a metà, affetta sottilissima la cipolla rossa e lava la rucola.
4. Unisci in una ciotola ceci, pomodorini, cipolla e rucola e condisci con l'olio rimasto, il succo di limone, sale e pepe.
5. Arrotola le frittatine e servile con l'insalata di ceci.