Frittata di radicchio e scamorza con polenta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Albumi2
• Radicchio150 g
• Scamorza25 g
• Cipolla rossa30 g
• Polenta45 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Aceto balsamico1 cucchiaino
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, uova, solfiti,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Porta a bollore l'acqua per la polenta con un pizzico di sale, versa la farina istantanea a pioggia mescolando con una frusta e cuoci a fuoco basso 8 minuti, mescolando spesso, finché è densa e si stacca dalle pareti. Tienila coperta.
2. Intanto lava il radicchio e taglialo a listarelle, affetta sottile la cipolla rossa, taglia la scamorza a dadini.
3. Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio, aggiungi radicchio e cipolla con un pizzico di sale e falli appassire 5 minuti, finché sono morbidi; sfuma con l'aceto balsamico e lascia evaporare 30 secondi.
4. Sbatti le uova e gli albumi con sale e pepe, versali sulle verdure e distribuisci sopra la scamorza. Copri e cuoci a fuoco basso 7 minuti, finché la superficie è quasi rappresa e la scamorza fusa.
5. Capovolgi la frittata con un piatto e cuoci altri 2 minuti, finché è dorata anche sotto. Servila con la polenta.