Frittata di ceci e tofu con zucchine novelle e menta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di ceci60 g
• Tofu setoso150 g
• Tofu60 g
• Zucchine200 g
• Cipollotti2
• Menta4 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Curcuma1 pizzico
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Nel bicchiere del frullatore frulla il tofu setoso e il tofu sbriciolato con la farina di ceci, mezzo bicchiere d'acqua, la curcuma, sale e pepe fino a ottenere una pastella liscia e densa; lasciala riposare mentre prepari le verdure.
2. Lava le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle sottili; affetta i cipollotti.
3. Scalda metà dell'olio in una padella antiaderente di circa 20 cm a fuoco medio e salta zucchine e cipollotti 5 minuti, finché sono morbidi e leggermente dorati; salali.
4. Unisci verdure e foglie di menta spezzettate alla pastella e mescola.
5. Ungi la padella con l'olio rimasto, versa il composto, livellalo e cuoci coperto a fuoco basso 6 minuti, finché i bordi sono rappresi e la superficie non è più liquida.
6. Fai scivolare la frittata su un piatto, capovolgila nella padella con un altro piatto e cuoci altri 6 minuti, finché è dorata e soda al centro.