Frittata di cavolo nero e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Albumi2
• Cavolo nero150 g
• Patate180 g
• Aglio1 spicchio
• Peperoncino0,3
• Pecorino10 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, uova,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola d'acqua. Intanto pela le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm; lava il cavolo nero, elimina la costa centrale dura e taglia le foglie a striscioline.
2. Quando l'acqua bolle salala, cala le patate e cuocile 10 minuti; dopo 5 minuti aggiungi il cavolo nero nella stessa pentola. Scola tutto quando le patate sono tenere ma ancora sode.
3. Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio con l'aglio a fettine e il peperoncino, aggiungi patate e cavolo e salta 5 minuti, finché le patate iniziano a dorarsi; sala leggermente.
4. Sbatti le uova e gli albumi con il pecorino grattugiato e il pepe e versali nella padella, distribuendo bene le verdure.
5. Copri e cuoci a fuoco basso 8 minuti, finché la superficie è quasi rappresa. Capovolgi la frittata con un piatto e cuoci altri 2 minuti, finché è dorata da entrambi i lati, poi servi.