Frittata di carciofi con pane e insalata di finocchi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Albumi1
• Carciofi2
• Prezzemolo5 g
• Pecorino10 g
• Aglio1 spicchio
• Finocchio120 g
• Pane60 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Succo di limone10 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: febbraio – aprile

Preparazione

1. Pulisci i carciofi: togli le foglie esterne dure finché arrivi a quelle chiare, spunta le punte, pela il gambo, taglia a metà, elimina la barbetta e affettali sottili. Bagnali con qualche goccia del succo di limone perché non anneriscano.
2. Scalda metà dell'olio in una padella antiaderente a fuoco medio con l'aglio schiacciato, aggiungi i carciofi, un pizzico di sale e un goccio d'acqua, copri e cuoci 10 minuti, finché sono teneri; elimina l'aglio.
3. Intanto sbatti le uova e gli albumi con il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe e versali sui carciofi.
4. Copri e cuoci a fuoco basso 6 minuti, finché la superficie è quasi rappresa; capovolgi la frittata con l'aiuto di un piatto e cuoci altri 2 minuti, finché è dorata da entrambi i lati.
5. Elimina le foglie esterne rovinate del finocchio, affettalo sottilissimo e condiscilo con il succo di limone rimasto, l'olio rimasto e un pizzico di sale. Servi la frittata con l'insalata di finocchi e il pane.