Focaccia alle cipolle con insalata di tonno e fagioli

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina 0070 g
• Lievito di birra secco2 g
• Cipolla80 g
• Tonno al naturale80 g
• Fagioli cannellini lessati80 g
• Sedano1
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Saleq.b.

Contiene: glutine, pesce, sedano,

Preparazione

1. In una ciotola sciogli il lievito di birra secco in acqua tiepida, circa due terzi del peso della farina. Aggiungi la farina 00 e un cucchiaino dell'olio e infine un pizzico di sale, poi impasta 8 minuti sul piano, finché l'impasto è liscio ed elastico.
2. Forma una palla, coprila e lasciala lievitare 90 minuti in un luogo tiepido, finché raddoppia di volume. Mezz'ora prima della fine accendi il forno statico a 230 °C.
3. Intanto sbuccia la cipolla e affettala sottilissima; lasciala 10 minuti in acqua fredda, poi scolala e asciugala: così diventa più dolce e non brucia in forno.
4. Ungi una teglietta con un filo dell'olio, allarga l'impasto con i polpastrelli e premi le dita a fondo per creare i classici buchi. Copri con la cipolla, spennella con metà dell'olio rimasto e aggiungi un pizzico di sale.
5. Cuoci in forno a 230 °C per 18 minuti, finché la focaccia è dorata e la cipolla morbida e appena bruciacchiata ai bordi.
6. Intanto lava il sedano e affettalo sottile; sgocciola il tonno e sciacqua i fagioli cannellini lessati. Condisci tutto con l'olio rimasto e un pizzico di sale e servi accanto alla focaccia.