Flan di zucca con fonduta leggera di taleggio

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucca300 g
• Uova1
• Albumi1
• Parmigiano Reggiano10 g
• Taleggio30 g
• Latte parzialmente scremato50 ml
• Pane integrale1
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Salvia fresca2 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e tagliala a cubetti di circa 2 cm. Cuocila al vapore 15 minuti, finché si schiaccia con una forchetta. Intanto accendi il forno statico a 170 °C e metti a scaldare l'acqua per il bagnomaria.
2. Frulla la zucca fino a ottenere una purea liscia e lasciala intiepidire qualche minuto, così l'uovo non si rapprende.
3. Unisci l'uovo, l'albume, il Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di sale e mescola bene. Ungi uno stampino con l'olio e versaci il composto.
4. Metti lo stampino in una teglia, versa acqua calda fino a metà altezza e cuoci a bagnomaria in forno a 170 °C per 25 minuti, finché il flan è sodo al centro e uno stecchino esce pulito.
5. Negli ultimi minuti togli la crosta al taleggio e taglialo a dadini. Scalda il latte in un pentolino a fuoco basso con le foglie di salvia, aggiungi il taleggio e mescola 2–3 minuti, finché si scioglie in una crema liscia; non farlo bollire o si separa. Intanto tosta il pane integrale.
6. Sforma il flan passando una lama lungo il bordo, nappalo con la fonduta e servilo con il pane tostato.