Flan di spinaci con salsa al parmigiano e pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Spinaci250 g
• Uova2
• Ricotta light60 g
• Parmigiano Reggiano15 g
• Latte parzialmente scremato80 ml
• Amido di mais4 g
• Noce moscata1 pizzico
• Pane integrale50 g
• Pomodorini100 g
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 170 °C. Lava gli spinaci e falli appassire in padella a fuoco medio con solo l'acqua rimasta sulle foglie per 2–3 minuti; lasciali intiepidire e strizzali con forza.
2. Frulla gli spinaci con le uova, la ricotta, metà del Parmigiano Reggiano grattugiato, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale finché il composto è liscio.
3. Ungi degli stampini individuali con l'olio, riempili e mettili in una teglia; versa nella teglia acqua calda fino a metà altezza degli stampini e cuoci a bagnomaria a 170 °C per 25 minuti, finché i flan sono sodi e uno stecchino esce pulito.
4. Intanto in un pentolino stempera l'amido di mais nel latte freddo, poi scalda a fuoco medio-basso mescolando con una frusta 3–4 minuti, finché la salsa si addensa e vela il cucchiaio; spegni e unisci il parmigiano rimasto.
5. Lava i pomodorini e tagliali a metà. Lascia riposare i flan 5 minuti, sformali passando un coltello lungo il bordo e adagiali sulla salsa al parmigiano. Servi con i pomodorini e il pane integrale.