Filetto di maiale alle prugne con polenta morbida

Ingredienti

Per 1 porzione

• Filetto di maiale150 g
• Prugne secche4
• Scalogno20 g
• Brodo di carne120 ml
• Polenta55 g
• Spinaci150 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Salvia fresca2 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano,

Preparazione

1. Porta a bollore in un pentolino circa quattro volte il peso della polenta in acqua, salala, versa la polenta a pioggia mescolando con una frusta e cuocila a fuoco basso, mescolando spesso, 10 minuti se è istantanea, finché è morbida e si stacca dalle pareti.
2. Intanto taglia il filetto a medaglioni spessi circa 2 cm, trita lo scalogno e taglia le prugne a pezzetti.
3. Scalda metà dell'olio in padella a fuoco medio-alto con la salvia e rosola i medaglioni 2 minuti per lato, finché sono dorati; sala e pepa.
4. Aggiungi lo scalogno, le prugne e il brodo e cuoci 8 minuti a fuoco medio, finché la salsa si addensa e la carne è cotta ma ancora rosata al centro.
5. Lava gli spinaci e saltali in un'altra padella con l'olio rimasto a fuoco vivace 2 minuti, finché appassiscono; sala.
6. Servi i medaglioni con la loro salsa, la polenta e gli spinaci.