Filetto di maiale all'arancia con finocchi gratinati e riso basmati

Ingredienti

Per 1 porzione

• Filetto di maiale150 g
• Spremuta d'arancia80 ml
• Scorza d'arancia1 g
• Amido di mais3 g
• Finocchio180 g
• Parmigiano Reggiano10 g
• Riso basmati50 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Preriscalda il forno statico a 220 °C e porta a bollore due pentolini d'acqua salata. Pulisci il finocchio e taglialo a spicchi di circa 2 cm.
2. Sbollenta il finocchio 5 minuti, finché inizia ad ammorbidirsi; scolalo, mettilo in una teglia, cospargilo di Parmigiano grattugiato e metà dell'olio e gratinalo 15 minuti, finché la superficie è dorata.
3. Intanto sciacqua il riso basmati e cuocilo nell'altro pentolino 12 minuti, finché è tenero e sgranato; scolalo.
4. Taglia il filetto a medaglioni spessi circa 2 cm e sciogli l'amido di mais nella spremuta d'arancia.
5. Scalda l'olio rimasto in padella a fuoco medio-alto e rosola i medaglioni 3 minuti per lato, finché sono dorati; sala e pepa.
6. Versa la spremuta con l'amido e la scorza d'arancia e lascia addensare 2 minuti, girando i medaglioni, finché la salsa è lucida e vela la carne; servi con i finocchi e il riso.