Filetto di maiale al sidro con cavolo rosso al cumino dei prati

Medaglioni di maiale con cavolo rosso agrodolce, ispirazione nordica.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: solfiti

Di stagione: ottobre – marzo

Pela le patate, tagliale a tocchi di circa 3 cm e mettile in una pentola d'acqua fredda salata; porta a bollore e cuocile 15 minuti, finché una forchetta le trapassa facilmente.
Intanto elimina le foglie esterne e il torsolo del cavolo rosso e taglialo a striscioline sottili. Scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio, aggiungi il cavolo, l'aceto di mele, il cumino dei prati, un pizzico di sale e un goccio d'acqua, copri e stufa 20 minuti mescolando ogni tanto, finché è morbido e lucido.
Scola le patate e schiacciale grossolanamente con una forchetta, con un pizzico di sale; tienile al caldo coperte.
Togli al filetto la pellicina bianca, taglialo a medaglioni spessi circa 3 cm e condiscili con sale e pepe.
Scalda l'olio rimasto in una padella a fuoco medio-alto e rosola i medaglioni 3 minuti per lato, finché sono dorati fuori e appena rosati al centro.
Sfuma con il sidro e lascia ridurre 2–3 minuti a fuoco vivace, finché diventa una salsina sciropposa che vela i medaglioni.
Servi il maiale con il cavolo e le patate, irrorando con il fondo al sidro.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.