Filetto di cervo con mirtilli rossi, purè di patate e cavolini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cervo160 g
• Mirtilli rossi40 g
• Miele1 cucchiaino
• Patate200 g
• Latte parzialmente scremato50 ml
• Cavoletti di Bruxelles120 g
• Burro5 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Timo1 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio,

Di stagione: ottobre – gennaio

Preparazione

1. Togli il cervo dal frigo perché arrivi a temperatura ambiente. Pela le patate, tagliale a pezzi uguali di circa 4 cm, mettile in acqua fredda salata, porta a bollore e cuocile 15–20 minuti, finché si sfaldano con la forchetta.
2. Intanto elimina le foglie esterne dei cavoletti di Bruxelles, incidi una croce alla base e lessali in acqua bollente salata 8 minuti, finché sono teneri; scolali.
3. In un pentolino cuoci i mirtilli rossi con il miele e un goccio d'acqua a fuoco medio-basso per 5 minuti, mescolando, finché scoppiano e diventano una salsa densa.
4. Scola le patate, schiacciale subito con lo schiacciapatate e lavorale con il latte caldo e un pizzico di sale, finché il purè è liscio e soffice.
5. Sala e pepa il cervo. Fai spumeggiare il burro in padella a fuoco medio-alto con il timo e rosola il filetto 3 minuti per lato, bagnandolo con il burro, finché è dorato fuori e rosato dentro; lascialo riposare 5 minuti, così resta succoso.
6. Nella stessa padella salta i cavoletti con l'olio per 2–3 minuti, finché sono leggermente dorati. Affetta il cervo e servilo con la salsa di mirtilli, il purè e i cavoletti.