Fettine di vitello con pesto di pomodori secchi e quinoa

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fesa di vitello150 g
• Pomodori secchi15 g
• Mandorle8 g
• Basilico5 g
• Quinoa55 g
• Zucchine150 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: frutta secca, solfiti

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua la quinoa in un colino sotto l'acqua corrente, mettila in un pentolino con l'acqua indicata e un pizzico di sale, porta a bollore e cuoci coperto a fuoco basso 15 minuti, finché ha assorbito l'acqua e i chicchi mostrano il germe a spirale.
2. Intanto metti in ammollo i pomodori secchi in acqua calda per 10 minuti, poi scolali e strizzali. Frullali con le mandorle, il basilico, metà dell'olio e un paio di cucchiai d'acqua, finché il pesto è cremoso.
3. Lava e spunta le zucchine e tagliale a dadini di circa 1 cm. Saltale in padella con l'olio rimasto a fuoco vivace 5 minuti, finché sono dorate ma sode; sala e uniscile alla quinoa sgranata con una forchetta.
4. Scalda una piastra a fuoco vivace finché è rovente e scotta le fettine di fesa di vitello 1 minuto per lato, finché sono appena dorate: oltre diventano dure. Sala e pepa.
5. Servi le fettine con il pesto di pomodori secchi e la quinoa alle zucchine.