Fetta di plumcake vegano alle zucchine e limone

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucchine30 g
• Farina 0022 g
• Bevanda di soia20 ml
• Zucchero9 g
• Olio di semi di girasole5 g
• Scorza di limone1 g
• Succo di limone5 ml
• Lievito per dolci1 g

Contiene: glutine, soia,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 175 °C e fodera uno stampo da plumcake con carta forno. Le dosi sono per una fetta: moltiplicale per il numero di fette dello stampo.
2. Lava e spunta le zucchine, grattugiale con la grattugia a fori fini e strizzale leggermente tra le mani per togliere un po' d'acqua.
3. Lava il limone, grattugiane la scorza gialla e spremine il succo; in una ciotola mescola la bevanda di soia con zucchero, olio di semi di girasole, succo e scorza di limone.
4. Aggiungi le zucchine, poi la farina 00 setacciata con il lievito per dolci, e mescola con una spatola finché non vedi più farina asciutta.
5. Versa nello stampo, livella e cuoci 40–45 minuti, finché è dorato e uno stecchino al centro esce asciutto.
6. Lascialo raffreddare nello stampo 10 minuti, poi su una gratella, e taglialo quando è tiepido.