Fetta di pan di Spagna con crema di yogurt e pesche

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina 0015 g
• Uova0,6
• Zucchero10 g
• Yogurt greco 0%60 g
• Pesca0,5

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 170 °C e fodera il fondo di uno stampino piccolo con carta forno, senza ungere i bordi: l'impasto deve aggrapparsi per salire.
2. Sbatti l'uovo in una tazza e usane poco più di metà. In una ciotola montalo con lo zucchero con le fruste elettriche per 8 minuti, finché triplica di volume ed è chiaro e denso: sollevando le fruste deve formare un nastro che resta in superficie.
3. Setaccia sopra la farina in due volte e incorporala con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.
4. Versa nello stampo e cuoci per 20 minuti, senza aprire il forno, finché è gonfio e dorato e uno stecchino infilato al centro esce asciutto.
5. Lascia raffreddare il pan di Spagna su una gratella. Intanto lava la mezza pesca, elimina il nocciolo e tagliala a fette sottili.
6. Taglia una fetta di pan di Spagna e servila con lo yogurt greco e le fette di pesca.