Feijoada vegana di fagioli neri con riso e arancia

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli neri lessati200 g
• Riso45 g
• Cipolla50 g
• Aglio1 spicchio
• Peperoni60 g
• Cavolo nero80 g
• Paprika1 cucchiaino
• Alloro1 g
• Arancia1
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Sbuccia e trita la cipolla e l'aglio; lava il peperone e taglialo a dadini; sciacqua i fagioli neri.
2. In una pentola scalda l'olio a fuoco medio e rosola cipolla, aglio e peperone per 5 minuti, finché sono morbidi; aggiungi la paprika e la foglia di alloro e mescola per qualche secondo.
3. Unisci i fagioli e un bicchiere d'acqua, porta a bollore e cuoci 25 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto; a metà cottura schiaccia una parte dei fagioli con un cucchiaio, finché il fondo è denso e cremoso. Regola di sale e togli l'alloro.
4. Intanto porta a bollore un pentolino d'acqua, salala e cuoci il riso 15 minuti, finché è tenero; scolalo.
5. Lava il cavolo nero, elimina la costa centrale e taglialo a listarelle sottili; saltalo in una padella antiaderente a fuoco vivace con un pizzico di sale e un goccio d'acqua per 3 minuti, finché è appassito ma ancora verde brillante.
6. Sbuccia l'arancia e tagliala a spicchi; servi la feijoada con il riso, il cavolo e gli spicchi d'arancia.